കൈതച്ചക്ക കാളന്‍

കൈതച്ചക്ക കാളന്‍ പഴുത്ത കൈതച്ചക്ക -പകുതിതേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ -കാല്‍ മുറിപച്ചമുളക് - 5മഞ്ഞള്‍പൊടി -അര സ്പൂണ്‍മുളകുപൊടി -1 ടീസ്‌ സ്പൂണ്‍തൈര് -2 കപ്പ്കടുക് -അര സ്പൂണ്‍കറിവേപ്പില - 4 കതിര്‍പ്പ്പാചകം ചെയ്യേണ്ട രീതിതൊലി ചെത്തിയെടുത്ത കൈതച്ചക്ക ചെറിയ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കുക.പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും ഉപ്പ്,മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് കൈതച്ചക്ക വേവിക്കുക. തേങ്ങ മയത്തില്‍ അരച്ചത്മോരില്‍ കലക്കി വെന്തു വരുന്ന കഷ്ണങ്ങളില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക.കടുക് താളിച്ച്‌ ഉപയോഗിക്കാ...

Read more »

സാമ്പാര്‍

സാമ്പാര്‍ തുവരപരിപ്പ്‌ - 1 കപ്പ് വെള്ളരിയ്ക്ക് - 250 ഗ്രാംവഴുതങ്ങ - 2ഉള്ളി - 50 ഗ്രാംഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1തക്കാളി - 2പച്ചമുളുക് - 4പുളി - ചെറുനാരങ്ങവലിപ്പംസാമ്പാര്‍പൊടി - 30 ഗ്രാംശര്‍ക്കര - ചെറിയകഷണംഉ‌പ്പ് - 3 ടീസ്പൂണ്‍കടുക് - 2 ടീസ്പൂണ്‍വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍വെള്ളം - 6 കപ്പ്ഉലുവ - അര ടീസ്പൂണ്‍വറ്റല്‍മുളുക് - 2 എണ്ണംകറിവേപ്പില/മല്ലിയില - കുറച്ച് പാചകം ചെയ്യേണ്ട രീതി തുവരപരിപ്പ്‌ കഴുകിയതും പച്ചക്കറി കഷണങ്ങള്‍ ആക്കിയതും 3 കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കുക്കറില്‍ വേവിക്കുക.മൂന്നു വിസില്‍ കഴിയുമ്പോള്‍ തീയണച്ചു പ്രഷര്‍ മാറി കഴിഞ്ഞ് കുക്കര്‍ തുറന്ന് പുളി പിഴിഞ്ഞ വെള്ളം ചേര്‍ക്കുക.എന്നിട്ട് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.സാമ്പാര്‍പൊടി...

Read more »

മുരിങ്ങക്ക സാമ്പാര്‍

മുരിങ്ങക്ക സാമ്പാര്‍ തുവരപരിപ്പ്‌ - 1 കപ്പ്മുരിങ്ങയ്ക്ക - 10 എണ്ണംവറ്റല്‍മുളുക് - 8 എണ്ണംമല്ലിപ്പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍ഉലുവ - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍പുളി - നാരങ്ങാവലിപ്പംകായം - 1 കഷണംവെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍കടുക് - 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍പച്ചമുളുക് - 2 എണ്ണംകറിവേപ്പില - 2 കതിര്‍പ്പ്പച്ചകൊത്തമല്ലി - 1 പിടിഉപ്പ് - പാകത്തിന്ഉണക്കലരി - 1 ടീസ്പൂണ്‍പാചകം ചെയ്യേണ്ട രീതിപരിപ്പ് വെള്ളത്തിലിട്ട് വേവിക്കുക.നന്നായി വെന്തശേഷം മുരിങ്ങയ്ക്ക കഷണങ്ങള്‍ ആക്കി ചേര്‍ത്ത് വേവിയ്ക്കുക.ഇത് പകുതി വേവാകുമ്പോള്‍ പാകത്തിന് പുളി പിഴിഞ്ഞതും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക.ചീനച്ചട്ടിയില്‍എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ മുളുക്,മല്ലി, കായം എന്നിവ വറുക്കുക.പിന്നിടെ ഉലുവയിട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക.ഇങ്ങനെ മൂപ്പിച്ചതെല്ലാം...

Read more »

ഉള്ളി സാമ്പാര്‍

ഉള്ളി സാമ്പാര്‍ തുവരപ്പരിപ്പ് - 12 കപ്പ് ശര്‍ക്കര - 1 ടീസ്പൂണ്‍ ചുവന്നുള്ളി - 400 ഗ്രാം വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ പച്ചമുളുക് - 4 കടുക് - 1 ടീസ്പൂണ്‍ ഉപ്പ് - പാകത്തിന് വറ്റല്‍മുളുക് - 2 പുളി - നെല്ലിയ്ക്കാവലിപ്പം കറിവേപ്പില - 4 കതിര്‍പ്പ് സാമ്പാര്‍ പൊടി - 4 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെള്ളം - 4 കപ്പ് പാചകം ചെയ്യേണ്ട രീതിഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി നെടുകെ കീറി വെയ്ക്കുക .തുവരപരിപ്പ്‌ കഴുകി മൂന്നു കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ വേവിയ്ക്കുക.പകുതി വേവാകുമ്പോള്‍ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഉപ്പും കൂടി ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക.വെന്താലുടന്‍ പുളി കഴുകി അരപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ പിഴിഞ്ഞത് ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ അരകപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ സാമ്പാര്‍ പൊടി ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിയ്ക്കുക.വാങ്ങിവെച്ച്...

Read more »

അരി പത്തിരി (നേര്‍മ്മ പത്തിരി )

മലബാറു കാരുടെ തനതായ ഇഷ്ട വിഭവമാണ് പത്തിരി. ഗ്രേവിയുള്ള കറികളുടെ കൂടെ പ്രഭാതഭാക്ഷണമായും അത്തഴമായും പത്തിരി വിളമ്പുന്നു. പരമ്പരാഗതവുമായ അരി പത്തിരിയുടെ പാചക രീതിയാണ് വിവരിക്കുന്നത്. ചേരുവകള്‍ നന്നായി പൊടിച്ച് വറുത്ത അരിപ്പൊടി – 4+1/2 കപ്പ്‌ നെയ്യ് – 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെള്ളം – 4 കപ്പ്‌ ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് തയാറാക്കുന്ന വിധം നാല് കപ്പ്‌ വെള്ളം നെയ്യും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളയ്‌ക്കുമ്പോള്‍ തീ കുറച്ച് 4 കപ്പ്‌ അരിപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത് സ്പൂണ്‍ കൊണ്ട് തുടര്‍ച്ചയായി ഇളക്കുക. തീ അണച്ച് ഒരു 5 മിനുട്ട് പാത്രം അടച്ചു വെക്കുക. ചെറുചൂടുള്ള മാവ് കൈ കൊണ്ട് നന്നായ് കുഴച്ച് മയം വരുത്തുക. (ചൂട് കൂടുതല്‍ ആണെങ്കില്‍ കൈ തണുത്ത വെള്ളത്തില്‍ മുക്കി മാവ് കുഴയ്ക്കുക)...

Read more »

ചില്ലി ചിക്കന്‍ ഡ്രൈ

ചേരുവകള്‍ കോഴിയിറച്ചി (എല്ലില്ലാത്തത്) – ½ kg വറ്റല്‍മുളക് – 12 എണ്ണം കടലമാവ് / കോണ്‍ഫ്ളോര്‍ – 6 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഇഞ്ചി – 2 ഇഞ്ച് കഷണം വെളുത്തുള്ളി – 10 അല്ലി ചെറിയ ഉള്ളി – 15 എണ്ണം കറിവേപ്പില – 2 ഇതള്‍ നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി – 1¼ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1 നുള്ള് വെളിച്ചെണ്ണ – വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് തയാറാക്കുന്ന വിധം കോഴിയിറച്ചി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി നീളത്തില്‍ മുറിച്ചെടുക്കുക. ഇഞ്ചി (1 ഇഞ്ച് കഷണം), വെളുത്തുള്ളി (5 അല്ലി), കറിവേപ്പില (1 ഇതള്‍ ), നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ്, 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം കോഴിയിറച്ചിയില്‍ പുരട്ടി ½ മണിക്കൂര്‍...

Read more »

ചെമ്മീന്‍ തീയല്‍

ചേരുവകള്‍ ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയത് – 250 ഗ്രാം തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – 2 കപ്പ്‌ ചെറിയ ഉള്ളി – 20 എണ്ണം വെളുത്തുള്ളി – 5 അല്ലി ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച്‌ കഷണം കറിവേപ്പില – 2 ഇതള്‍ മുളകുപൊടി – 3 ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലിപൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1 നുള്ള് വാളന്‍ പുളി – ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്‍ തക്കാളി – 1 എണ്ണം കടുക് – ½ ടീസ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് തയാറാക്കുന്ന വിധം ചെമ്മീന്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയെടുക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ചെറുതായി അരിയുക.പാനില്‍ 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ചെറിയ ഉള്ളി (പകുതി), കറിവേപ്പില (1 ഇതള്‍), തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് എന്നിവ ഓരോന്നായി ചേര്‍ത്ത് മീഡിയം...

Read more »